酱香型白酒（坤沙酒、碎沙、串酒等）分别什么意思？不要让叫法给整弄混了

千万不要被坤沙酒、碎沙、串酒等叫法给整弄混了！！！

仁怀政府部门明文禁止在茅台镇产区里边生产制造碎沙酒，想必大家都知道。并非空穴来风，由于生产工艺流程及其原料的操作方法不一样出的酒质质量不一样。务必按正常的方式去生产制造。

但不管是什么沙，就是一个名字差别罢了，酒质口味上是本质区别，此外价钱上边的差别也非常大。想必大家也可以感受取得，如果你一直喝的碎沙或是酒精酒，刚接触到传统手工艺酿造出来酒类不一定能适应，而且还会猜疑酒水的质量。

为何酱香型白酒有些酒质的质感丰富多彩（辛酸苦辣涩）？有些酱香型白酒为何口味单一？为何会有这样的差别？这时候从酱香型白酒的下沙、造沙生产工艺流程给酒鬼解读直至工艺技术最后一步，估计得花许多的时间来详细介绍。

大家来了解一下酱香白酒传统手工艺“下沙”和“造沙”，其实就是2次投粮。下沙和造沙都需要粉碎一定比例的高粱米，下沙情况下高粱米整颗粒和粉碎颗粒物应该是8：2，造沙情况下高粱米整颗粒和粉碎颗粒物应该是7：3。此外高粱米在经过多次高温高温发酵、高温蒸煮，到一定的情况下颗粒物高粱米就会变软粉碎。传统式酱香工艺再加上高温大曲制作出来的酒便是酱香型白酒里边比较好的。总的来说，高粱米的整颗粒物与粉碎颗粒占比，整颗粒要多一些，（粉碎并不是为了单一的出酒率，更有助于残糖发醇和融化考虑）。

我们将要之称作坤沙工艺、坤沙酒或是捆籽（本地话称作捆籽，也是指坤沙工艺。酱香型白酒的酿制必定需要用到高温大曲，当地人皆知的，也没得必需在捆籽或是坤沙酒前边加一个酒曲，反而会觉得变扭）。

可是还有人一天到晚喊着坤沙工艺名义，卖着酒精酒，这也算是一个产品卖点。传统酱香工艺本就需要使用酒曲来粮食酒，酒曲的作用是给予有利微生物菌种及酶、残糖发醇、陈香功效（使原酒造成丰富多彩香气），酒曲的质量的好与坏针对基酒的口感至关重要。酒鬼们碰到这种情况一定要注意了。

坤沙酒完毕之后也有翻沙酒，翻沙酒的出酒率非常低，可是质量不低，许多酿酒厂都拿来做调味酒。假如是勾酒技术性好一点的酒师勾酒出去，饮酒工作经验比较少的一般是品评不出来了坤沙酒和翻沙的。

碎沙酒的基本原理便是坤沙工艺酿制完成酒槽通过翻沙完毕之后，再倒入一个新的高粱米、酒曲新酿造出来酒。往往出现这样的茅台酒的缘故，便是碎沙酒产量大，填补坤沙工艺生产量的缺陷，口味简易很容易被大家接纳。可是质量上和坤沙工艺或是有很大的不同。

串沙（串酒）

串沙或是串酒的，这一使用起来更简单直接，熟串相对而言要好点直接使用工业乙醇在已酿制过茅台酒的酒槽里边分馏出酒[捂着脸]

生串基本上就是用工业乙醇+食用香精+蒸溜水来勾酒。

这几种层面上谈不上是酱香白酒酒了，可以作为是当代工艺技术液态发酵，其实就是科技和狠活。（这个东西全是私下实际操作，我们都知道）成本较低，酒质尤其整洁，后期勾酒更强实际操作，但这种酒质不是太平稳。

实际上坤沙工艺、翻沙、碎沙、串酒（算不上酱香型白酒了）这些名字更重要的是为了能区别酒水的质量，就如此简单。可是，针对酒鬼而言，绝对是酒类见真章，看文字性的内容了解以后，也是需要具体的感受去认证，自身承认的真实体验这才是最适当的。在选酒环节中不要盲目张口就提到坤沙工艺水，这样容易就掉坑里面。由于懂坤沙工艺的酒鬼一通道就能知道，而不明白的酒鬼很容易就被坑骗，因此酒鬼针对坤沙工艺要有数量。