茅台发酵池有哪些作用？为什么要采用高温摘酒？

茅台酒发酵池有哪些作用？

窖池的作用是分批发酵纯粮酒，窖石的作用是保持一定的吸水能力和吸附性，窖底的作用是吸水能力、地采暖传输、“窖底浓香酒”的建设，窖井的作用是收集糟糟中多余的水分和微量元素，污水管道，排污沟的作用是污水管道。

为什么茅台要高温天气采酒？

1、可去除一部分熔点沸点干辣化合物（如代烃、工业甲醇等）；

2.茅台积淀发纯正窖内醇中获得了不少的醚类和香味化合物（如糖醛、杂环等）。高温天气采摘可以尽可能分馏这一部分化合物。

一部分操作步骤：

1.当纯粮酒排出来时，根据不同轮空质量和酒精含量标准，采用“花”品位纯粮酒，结合酒精计精准测量控制酒精含量。接受纯粮酒时，你就要经常品位白酒的口感。如有顽皮味道时，就算白酒的质量浓度高于规定的需要，你也应该停止接纳纯粮酒。接纳纯粮酒后，更换尾酒坛子。尾酒质量浓度基本要求8～12％vol。六、七轮留7轮～下一年生产加工8吨尾酒(下造沙)。

2.在接酒过程中，要控制好茅台茅台酒的工作温度。当接酒温度低或高于技术标准时，调整气压或制冷出水量，做到接酒停止温度的要求。控制每轮分馏时间，渐渐地溶化谷物。

3、窖底谷物、窖面谷物应独立在谷物顶端，每一个窖底谷物揉面谷物的烤煮制数量应结合实际情况确立，以免引起白酒的口感。

4、窖面酒和窖底酒应独自存储，独立入库，独立入坛，有利于茅台茅台酒的分析。

5、当日完成后，将地锅水放进污水收集池，由生态环境保护处统一处理。